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應(yīng)用領(lǐng)域

特別關(guān)注：脫氫后時(shí)代正式落地一年倒計(jì)時(shí)！

2024年2月8日GB 2760-2024版終于刊出，并規(guī)定2025年2月8日正式實(shí)施。坊間大多是2024.3.12收到范樣，近幾年一些修改意見(jiàn)征求稿所透出的各種信息，終于落得實(shí)錘。

有關(guān)防腐劑方面，令業(yè)內(nèi)人士最為懸念的是脫氫乙酸鈉的相關(guān)規(guī)定，和幾年前推出的征求意見(jiàn)稿，略有徑庭。  

GB 2760-2024版規(guī)定使用范圍：

GB 2760-2014版規(guī)定使用范圍：

二者的對(duì)比：

標(biāo)準(zhǔn)的制定者體現(xiàn)的是國(guó)家的意志，表明的是國(guó)家在這個(gè)體系內(nèi)的導(dǎo)向。為了國(guó)民的安全計(jì)，為了提高人民生活水平計(jì)，為了食品安全的保障計(jì)。

食品防腐劑朝著更安全、更有效、更小添加量的趨勢(shì)逐步推進(jìn)。近些年大力推廣的生物性防腐劑、清潔標(biāo)簽提議等，都在越來(lái)越多的替代化學(xué)防腐劑，這一點(diǎn)從脫氫乙酸鈉的更嚴(yán)苛的應(yīng)用范圍就可窺豹一斑。

本次修改，禁止了脫氫乙酸鈉在烘焙食品、米面食品、預(yù)制肉食品方面的添加使用。因?yàn)榉栏瘎┑氖褂迷瓌t有一個(gè)主食從嚴(yán)、副食從輕的原則，即在人民生活的主要食品品種中，要嚴(yán)格控制使用。如烘焙食品，過(guò)去在老百姓的生活中屬于副食，所以在GB2760---2014版中的脫氫乙酸鈉是烘焙防腐劑的主要擔(dān)綱，但隨著中國(guó)人生活水平越來(lái)越富庶，各類烘焙食品已經(jīng)成為人們餐桌上的主食。特別是兒童群體，食用烘焙產(chǎn)品比例越來(lái)越高，為此新的標(biāo)準(zhǔn)毫不手軟，就地裁撤。

對(duì)于肉制品，新標(biāo)準(zhǔn)和征求意見(jiàn)稿略有出入?？赡荑b于在肉制品中，如果脫氫乙酸鈉徹底禁止，將缺乏一種可耐加熱的防腐劑，對(duì)于肉制品的保質(zhì)將不利。例如在鹵煮肉制品類，可以添加的化學(xué)防腐劑有脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉。山梨酸鉀由于添加量較少，沒(méi)法起到應(yīng)有的防腐作用，而雙乙酸鈉的異味，會(huì)干擾產(chǎn)品本身的味道，如果脫氫乙酸鈉再退出，該行業(yè)將面臨非常尷尬的局面，如此對(duì)保障該類食品的安全有所不利。為此，新標(biāo)準(zhǔn)保留了對(duì)該類食品的使用。這也完全符合食品企業(yè)發(fā)展的要求。

本次調(diào)整仍然保留了復(fù)合調(diào)味料的舊標(biāo)椎，應(yīng)該是考慮了復(fù)合調(diào)味料結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，可能與脫氫乙酸鈉在使用時(shí)對(duì)ph值方面的要求相對(duì)寬泛有關(guān)。而該類產(chǎn)品中其他防腐劑對(duì)pH要求是比較嚴(yán)格的。如此，在預(yù)制菜類產(chǎn)品使用時(shí)，應(yīng)引起足夠重視。

對(duì)于醬腌菜類產(chǎn)品，由過(guò)去的添加量1.0克/千克改為0.3克/千克，也是從另一個(gè)方面來(lái)倒逼企業(yè)在生產(chǎn)設(shè)備升級(jí)，工藝流程的改造，加工環(huán)境提升和其他更為安全的措施上下功夫。即便要使用防腐劑也要更多的采用生物防腐劑，清潔標(biāo)簽等更有利人體健康的品種。由此足以見(jiàn)當(dāng)局者的良苦用心

離GB2760-2024正式使用，還有近一年的時(shí)光，也給各企業(yè)留足了改弦易轍的空間。但愿食品企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展中，生產(chǎn)出更安全，更受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。以響應(yīng)習(xí)主席在兩會(huì)上提出的大力發(fā)展“新質(zhì)生產(chǎn)力”的號(hào)召，以適應(yīng)祖國(guó)日新月異的飛速發(fā)展。